熟成 魚,大家都在找解答。第1頁
2023年4月5日—魚在鮮活的狀態時,是靠著一種叫ATP(Adenosinetriphosphate)的成分作為能力來源。死亡後,殘存在魚體的ATP就會逐漸耗盡,而進入僵直期。僵直期的魚 ...,2014年3月4日—你以為魚要新鮮吃才好?其實熟成一下更美味·1.尖梭鱗片洗一下就掉,鱗片處理完後先將魚頭切下。·2.從尾巴下刀,貼著魚骨把魚肉片下來(砧板下可墊布止滑 ...
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【探討魚類熟成的奧秘】熟成到底是什麼?讓頂級日料師傅揭秘 | 熟成 魚
2023年4月5日 — 魚在鮮活的狀態時,是靠著一種叫ATP(Adenosine triphosphate)的成分作為能力來源。 死亡後,殘存在魚體的ATP就會逐漸耗盡,而進入僵直期。 僵直期的魚 ... Read More
你以為魚要新鮮吃才好?其實熟成一下更美味 | 熟成 魚
2014年3月4日 — 你以為魚要新鮮吃才好?其實熟成一下更美味 · 1.尖梭鱗片洗一下就掉,鱗片處理完後先將魚頭切下。 · 2.從尾巴下刀,貼著魚骨把魚肉片下來(砧板下可墊布止滑 ... Read More
你以為魚要新鮮吃才好?其實熟成一下更美味-閱多.閱好 | 熟成 魚
2014年3月4日 — 魚一定要吃新鮮的嗎?其實經過熟成的魚,才能保留住魚肉最美好的滋味!讓魚好吃的祕密—魚的熟成與保存廣告誘發食材本身的鮮甜大家 ... Read More
料理課室:鮮魚熟成 | 熟成 魚
2017年7月24日 — 魚類熟成的做法,是在捕穫後,在船上以活締宰殺,然後直接送到餐廳,由廚師去除內臟、去鱗並用溫和的鹽水清洗,再以透氣抗菌毛巾包裹起來,存放於箱內,並 ... Read More
料理課室:鮮魚熟成 | 熟成 魚
2017年7月24日 — 因為熟成的過程,可以把魚內的纖維分解成天然糖分和谷氨酸鹽,提升魚的味道。」. Read More
日廚教鮮魚熟成三妙法:吸濕紙醬油漬昆布鹽漬 | 熟成 魚
愛魚成性的日本人根據魚種,用不同方法將魚保鮮熟成,加入海鹽、醬油、昆布等,令魚肉增加風味。魚放 ... Read More
比生魚片還好吃!香港「熟成魚」餐廳訂位滿到2月 | 熟成 魚
2021年1月15日 — 「生魚片熟成了,味道會更豐富,不會像平常吃的生魚片,鮮味吃完一下子就沒了,熟成的生魚片會有韻味。」讓客人如此回味的,就是熟成生魚片。 Read More
江戶前壽司兵法全攻略續集(上):讓旨味更提升的魚肉「熟成 ... | 熟成 魚
2018年6月30日 — 一小片生魚片,雖說是生,但味道和口感,是咬得爽脆彈牙的冷凍臘腸口感,或是口感如杏仁豆腐般燉蒸了三個半小時的東坡肉,也透過烹飪而付 ... Read More
沒有冰箱的古早日本人怎麼吃魚:教您江戶前壽司魚肉熟成的秘密 | 熟成 魚
2015年12月28日 — 日本料理廚師郭宗坤的料理專書《餐桌上的魚百科》中示範了一道昆布熟成法,也就是江戶前料理中非常具有代表性的醋漬鯖魚(しめ鯖)使用的 ... Read More
熟成生魚片 | 熟成 魚
熟成生魚片 ... 透過於本身的酶[酵素],崩解肌肉纖維蛋白質轉換成胺基酸[甜味],. 過程中也釋出魚肉10%左右多餘水分濃縮本身精華,. 因此濃縮了魚肉本身的肉汁而讓魚肉更為緊 ... Read More
生魚片壽司新鮮不一定好吃?談熟成魚的旨味與手法 | 熟成 魚
「熟成魚」在日本其實已經不算是個新議題,有點老生常談了。目前雖有些店還是強調熟成字眼,但其實熟成對於壽司店來說,根本就是基本常識,利用熟成讓魚料 ... Read More
生魚片太新鮮反而不好吃?師傅「鮮魚熟成法」是什麼? | 熟成 魚
2020年4月29日 — 日本自古有很多魚類保鮮的方法,早期沒有冰箱,壽司師傅為了保持魚肉鮮美,會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁,經過熟成的生魚片,味道反而 ... Read More
生魚片太新鮮反而不好吃?師傅「鮮魚熟成法」是什麼? | 熟成 魚
2020年4月29日 — 日本自古有很多魚類保鮮的方法,早期沒有冰箱,壽司師傅為了保持魚肉鮮美,會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁,經過熟成的生魚 ... Read More
紅甘魚熟成48小時 | 熟成 魚
肌苷酸是鮮味關鍵?生魚片熟成階段一次看! | 熟成 魚
2022年6月21日 — 從結論上看,熟成生魚片比活魚生魚片的「鮮味」還高出許多。牛肉也是短則7-10天,長則50-100天的熟成期,購買後在家裡追加熟成,肉質會更加柔軟 ... Read More
魚的熟成,一定要學起來喔! | 熟成 魚
魚肉熟成SOP | 熟成 魚
魚肉熟成SOP · 1.使用噴霧罐噴灑藥用酒精於熟成櫃四週,並使用抗菌布擦拭 · 2.開啟熟成櫃電源開關,溫度設定-0.8℃(濕度免設定) · 3.魚肉處理成生魚片用魚磚 · 4.使用料理紙或 ... Read More
魚肉熟成SOP | 熟成 魚
現殺魚肉提供給顧客的是新鮮,但不是最美味,透過冰鮮恆溫熟成技術,讓魚肉處於雪藏保鮮鮮度環境下,退去剛捕撈劇烈掙扎下的乳酸(酸味),透過魚本身的酶( ... Read More
魚肉熟成SOP,海鮮熟成 | 熟成 魚
2017年1月10日 — 1.使用噴霧罐噴灑藥用酒精於熟成櫃四週,並使用抗菌布擦拭 · 2.開啟熟成櫃電源開關,溫度設定-0.8℃(濕度免設定) · 3.魚肉處理成生魚片用魚磚 · 4.使用料理紙 ... Read More
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位於淺草,SumidakuTokyo-SaitoHouse是遊覽東京的最佳住宿選擇。酒店設施一應俱全,讓您的住宿體驗回味無窮。秉承顧客至上的...
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